কর্নফ্লাওয়ার

কর্নফ্লাওয়ার (Cornflour) হলো ভুট্টার শ্বেতসার থেকে তৈরি একটি মিহি সাদা পাউডার, যা মূলত রান্নায় ঘনকারক (Thickening agent) হিসেবে ব্যবহৃত হয় [১.৩.২, ১.৩.৭]। দক্ষিণ এশিয়ায় এটি 'কর্নফ্লাওয়ার' নামে পরিচিত হলেও উত্তর আমেরিকায় একে সাধারণত 'কর্নস্টার্চ' (Cornstarch) বলা হয়. রান্নায় ব্যবহার ঘনকারক হিসেবে: স্যুপ, সস, গ্রেভি বা কাস্টার্ড ঘন করতে এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় [১.২.৬, ১.৩.৬]। মচমচে ভাব আনতে: ভাজা জাতীয় খাবার (যেমন- ফ্রাইড চিকেন বা চপ) মচমচে করতে ব্যাটারের সাথে কর্নফ্লাওয়ার মেশানো হয় [১.২.৯, ১.৩.৩]। বেকিংয়ে: কেক বা বিস্কুট নরম ও ঝুরঝুরে করতে ময়দার সাথে অল্প পরিমাণে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করা হয়